缶詰はとても新鮮です
ほとんどの人が缶詰食品を放棄する主な理由は、缶詰食品は新鮮ではないと考えるからです。
この偏見は、缶詰食品に対する消費者の固定観念に基づいており、長期保存は鮮度が落ちることと同義だと捉えています。しかし、缶詰食品は長期保存が可能で、非常に生鮮食品です。
1. 新鮮な原材料
缶詰の鮮度を保つため、缶詰メーカーは旬の新鮮な食材を厳選します。中には、自社で栽培・漁獲拠点を設け、近隣に工場を構えて生産体制を整えているブランドもあります。
2. 缶詰は保存期間が長い
缶詰の長期保存が可能になるのは、製造工程で真空密封と高温殺菌処理が施されているためです。真空環境により、高温殺菌された食品が空気中の細菌と接触することがなくなり、食品が発生源から細菌に汚染されるのを防ぎます。
3.防腐剤は一切必要ありません
缶詰が誕生した1810年には、ソルビン酸や安息香酸といった近代的な食品保存料はまだ発明されていませんでした。食品の保存期間を延ばすため、人々は缶詰技術を用いて食品を缶詰にしました。
缶詰食品と聞くと、ほとんどの人はまず「拒否」するでしょう。防腐剤は食品の賞味期限を延ばす効果があると思われがちですが、缶詰は賞味期限が長いため、多くの人が「缶詰には防腐剤がたくさん添加されているに違いない」と誤解しています。本当に、缶詰には防腐剤がたくさん添加されているのでしょうか？
防腐剤？そんなことはありません！缶詰が誕生した1810年当時は、生産技術がまだ十分ではなく、真空環境を作り出すことは不可能でした。当時のメーカーは、食品の賞味期限を延ばすために、防腐剤を添加することもありました。しかし、2020年の現在、科学技術の発展レベルは非常に高くなっています。人類は巧みに真空環境を作り出し、食品の衛生を確保することで、残留微生物が酸素なしでは増殖できないようにし、缶詰食品を長期保存できるようにしました。
したがって、現在の技術では防腐剤を添加する必要はありません。缶詰食品については、多くの人がまだ多くの誤解を抱いています。解決策をいくつかご紹介します。
1. 缶詰は新鮮ではないのですか?
多くの人が缶詰を嫌う主な理由は、缶詰は新鮮ではないと考えているからです。多くの人は無意識のうちに「賞味期限が長い」と「新鮮ではない」と考えがちですが、これは実は間違いです。缶詰は、スーパーで買う果物や野菜よりも新鮮な場合が多いのです。
多くの缶詰工場は、工場の近くに独自の栽培拠点を設置します。缶詰トマトを例に挙げてみましょう。トマトの収穫、加工、そして密封まで、実に1日もかかりません。なぜ、短期間で他の果物や野菜よりも新鮮に保たれるのでしょうか？消費者が購入する前に、いわゆる新鮮な果物や野菜は既に9981の困難を経験し、多くの栄養素を失っているのです。実際、缶詰食品のほとんどは、私たちが食べる生鮮食品よりも栄養価が高いのです。
2. 保存期間が長いのはなぜですか?
缶詰の長期保存の理由の一つは真空環境であることは既に述べましたが、もう一つは高温殺菌です。高温殺菌（パスチャライゼーションとも呼ばれます）は、高温殺菌された食品が空気中の細菌と接触することを防ぎ、食品が発生源から細菌に汚染されるのを防ぐことを指します。
3. 缶詰食品は確かに生鮮食品ほど栄養価が高くありません。
消費者が缶詰食品の購入をためらう2つ目の理由は、栄養不足です。その缶詰食品は本当に栄養価が高いのでしょうか？実は、肉の缶詰の加工温度は約120℃、野菜や果物の缶詰の加工温度は100℃以下です。一方、私たちが日常的に調理する温度は300℃以上です。そのため、缶詰の工程で失われるビタミンは、揚げ物、炒め物、揚げ物、茹で物などの調理で失われる量を上回ってしまうのではないでしょうか。さらに、食品の鮮度を判断する最も信頼できる証拠は、食品に含まれる本来の栄養素の含有量を見ることです。
投稿日時: 2020年8月8日