食品熱滅菌トレーニング

1。トレーニング目標

トレーニングを通じて、研修生の滅菌理論と実践的な運用レベルを改善し、機器の使用と機器のメンテナンスの過程で遭遇する困難な問題を解決し、標準化された操作を促進し、食物熱滅菌の科学的および安全性を改善します。

このトレーニングは、研修生が食物熱滅菌に関する基本的な理論的知識を完全に学習し、滅菌手順を策定する原則、方法、および手順を習得し、食物熱滅菌の実践において優れた運用慣行に精通し、開発し、可能性を改善するのを支援するために努力しています。食物熱滅菌の実践における出会いの。到達した問題に対処する能力。

2。メイントレーニングコンテンツ

（1）缶詰食品の熱滅菌の基本原理
1。食品保存の原則
2。缶詰食品の微生物学
3.熱滅菌の基本概念（D値、Z値、F値、F安全性、LRおよびその他の概念および実用的なアプリケーション）
4。食品の滅菌規制を策定するための方法と例の説明

（2）食物熱滅菌の基準と実用的な応用
1.熱滅菌装置と構成に関する米国のFDA規制要件
2。標準の滅菌操作手順は、ステップバイステップ排除、一定温度、冷却、水の入口法、圧力制御などで説明されています。
3。熱滅菌操作における一般的な問題と逸脱
4.滅菌関連の記録
5。滅菌手順の現在の定式化における一般的な問題

（3）レトルトの熱分布、食物熱浸透試験原理、結果評価
1。熱力学テストの目的
2。熱力学テストの方法
3。滅菌剤の熱分布試験結果に影響を与える理由の詳細な説明
4。製品の滅菌手順の策定における熱浸透試験の適用

（4）前操作前治療における重要な制御ポイント
1。温度（製品センターの温度、包装温度、貯蔵温度、滅菌前の製品温度）
2。時間（生と調理の回転時間、冷却時間、滅菌前の保管時間）
3.微生物制御（原材料、成熟、売上高ツールと機器の汚染、および滅菌前の細菌の量）

（5）滅菌機器のメンテナンスとメンテナンス

（6）滅菌装置の一般的なトラブルシューティングと予防

3。トレーニング時間
2020年5月13日