食品加熱殺菌トレーニング

1. 研修の目的

トレーニングを通じて、トレーニング生の滅菌理論と実践的な操作レベルを向上させ、機器の使用と機器のメンテナンスの過程で遭遇する困難な問題を解決し、標準化された操作を促進し、食品加熱殺菌の科学的および安全性を向上させます。

このトレーニングは、研修生が食品の熱殺菌の基本的な理論的知識を完全に学び、殺菌手順を策定するための原則、方法、および手順を習得し、食品の熱殺菌の実践における適切な操作慣行に精通して開発し、可能性を向上させるのに役立ちます。加熱殺菌の現場での出会い。問題に対処する能力が達成されました。

2. 主な研修内容

(1) 缶詰の加熱殺菌の基本原理
1.食品保存の原則
2. 缶詰食品の微生物学
3. 加熱殺菌の基本的な考え方（D値、Z値、F値、Fセーフティ、LRなどの考え方と応用）
4. 食品殺菌規則の策定方法の手順と事例の説明

(2) 食品加熱殺菌の基準と実用化
1. 熱滅菌装置および構成に関する米国 FDA の規制要件
2. 段階排気、定温、冷却、入水方式、圧力制御など、標準的な滅菌操作手順を順を追って説明します。
3. 熱滅菌操作における一般的な問題と逸脱
4. 滅菌関連記録
5. 滅菌手順の現在の策定における一般的な問題

(3) レトルトの熱分布、食品熱浸透試験の原理と結果評価
1. 熱力学試験の目的
2. 熱力学的試験の方法
3. 滅菌器の熱分布試験結果に影響を与える理由の詳細な説明
4. 製品滅菌手順の策定における熱浸透試験の適用

(4) 滅菌前処理の管理ポイント
1. 温度（製品中心温度、包装温度、保管温度、滅菌前製品温度）
2.時間（生と調理の回転時間、冷却時間、滅菌前の保管時間）
3. 微生物管理（原料、熟成、回転器具・器具の汚染、滅菌前の菌数）

(5) 滅菌設備の維持管理

(6) 滅菌装置の一般的なトラブルシューティングと予防

3. トレーニング時間
2020年5月13日