この研究によると、滅菌、食品成分、熱伝達、缶の初期温度など、缶の滅菌効果に影響を与える多くの要因があります。
1.滅菌前の食物の汚染の程度
原材料の加工から缶詰の滅菌まで、食物はさまざまな程度の微生物汚染の影響を受けます。汚染率が高いほど、同じ温度での滅菌に必要な時間が長くなります。
2。食品成分
（1）缶詰食品には、砂糖、塩、タンパク質、脂肪、および微生物の耐熱性に影響を与える可能性のあるその他の食品が含まれています。
（2）酸性度が高い食品は、一般に、温度が低く、より短い時間で滅菌されます。
3。熱伝達
缶詰品の滅菌を加熱する場合、熱伝達の主なモードは伝導と対流です。
（1）缶詰容器の種類と形状
缶詰の薄い鋼缶は、ガラス缶よりも速く熱を伝達し、小さな缶は大きな缶よりも早く熱を伝達します。短い缶よりも同じ缶、平らな缶、より速く熱伝達
（2）食品の種類
流体の食物熱伝達は速いですが、砂糖液、塩水または香味料液液の熱伝達速度が濃度が増加して減少します。固形食品熱伝達率は遅いです。ブロックの大缶の熱伝達と缶詰の緊張は遅いです。
（3）滅菌ポットの滅菌ポットと缶の缶
回転式の滅菌は、静的滅菌よりも効果的であり、時間は短くなります。ポットの温度がバランスに達していないときに、滅菌ポット内の滅菌ポットの缶が吸気パイプラインから離れているため、熱伝達は比較的遅いです。
（4）缶の初期温度
滅菌前に、缶の食物の初期温度を上げる必要があります。これは、対流と遅い熱伝達を容易に形成できない缶にとって重要です。
